韭菜盒子的配方 主面团配方 中筋面粉200克 盐2克 热水75克(马上加入面粉中) 冷水75克 食用油5克 馅料配方 韭菜250克 鸡蛋三颗10克 盐3克 鸡精3克 白胡椒粉0.5克 芝麻油25克 食用油50克(炒鸡蛋30克，烙制20克) 虾皮10克 制作步骤 1.主面团做法，中筋面粉200克，放入面盆中 加入盐2克，混合均匀，将75克清水煮滚，趁热一点点倒入面粉中，并用筷子不断的搅拌均匀，再将另外75克冷水一点点的加入。并用筷子不断搅拌，直到成团。之后在面团上加入五克食用油，用手稍微揉一下，让面团和油份稍微混合均匀，即可盖上盖子或保鲜膜，静置五分钟。五分钟后再次揉均匀，此时面团已变得十分光滑，盖上盖子继续醒面30分钟至1小时候，过后醒好的面团既是主面团。 2.馅料的做法，炒锅烧热，转中火，加入30克食用油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子或锅铲不断的搅拌蛋液，直到炒成散散的小颗粒状即可取出放冷备用。韭菜洗净，用厨房纸巾吸干表面水分后切成小颗粒。加入芝麻油25克拌匀，再加入炒好的鸡蛋，虾皮10克，盐3克，鸡精粉3克和白胡椒粉0.5克，混合均匀即是韭菜盒子馅料。 3.韭菜盒子的制作。一份主面团，平均分成十个小剂子，每个重35克，取一个面剂子，撒一些干粉，擀成15厘米宽12厘米长的椭圆形面片，放上45克馅料后对折压实封口，捏上花边，既是韭菜盒子生坯。平底锅中加入五克食用油，放入韭菜盒子生坯，用小火烙制，盖锅盖焖一分钟，打开烙至两面金黄，即可出锅装盘。
关键词： 韭菜盒子的馅做法
