在餐饮行业里，主持素食的称为白案，打理荤类的叫红案。在经营出现问题，需要裁员的时候，一般先开红案。因为客人或许可以不吃肉，但总不能不吃菜吧。这种旧俗，体现了企业为本的精神。而西餐系统里，如果不到最后一刻，一般不会撵走肉厨子。
中国古典美食文化博大精深，且不论《周礼·八珍》和袁子才的《随园食单》，就说眼下活着的老饕，也有祖国大陆的沈宏非和美丽宝岛上的唐鲁孙。
    同样是个菜，老沈的确是中式的吃法，而由于菜系的变种，唐师傅的手艺基本上已经西化。这正像同样是渠道商，国企里的洋人跟外企里的华裔绝对不是一个"炒"法。前一阵子，业内对联想怎样炖烂IBM的大排，明基如何蒸熟西门子的后肘子的确瞎操了一分心。其实，柳厨师长和台湾厨子的做法基本一至，就是连人带债一起下锅，一个都不能少，连葱丝姜末都留着。因为，这批顶着中餐大厨旗号的掌勺采取的是西式的做法。谁都知道，在外企里人员离职的成本太高，与其废弃不用，还不如都拿来下锅，小火伺候着。
世风日下，咱中国的经典美食由于太过复杂和过于注重技巧，已经难以抵挡人家这样的快餐式打法。中国式的大餐讲究"礼"，在坐席上长幼尊卑体现得很明显。主位起箸，众人才能动筷子。这样的吃法随处可见，优点是有人指引，大家从众而安心。缺点是一旦食物不洁，或有在座的哪位有传染病，大家都要玩完。所以，当主座倒下后，这场筵席基本就散伙了。这不是，顾雏军就这样被资本毒药给放倒了。
还有爱多的胡志标，在央视采访时难过地说，一个企业要像身体健康就别乱吃补品，要是早知道有今天，还不如就找补点家常便饭得了。
   外国人看中国人吃饭觉得不卫生，中国人看外国人进食觉得缺乏亲情。如果二者取其一，上上策绝对应该是先中后西。企业起家的时候，需要凝聚力和领袖的开创能力。发展到一定程度就要来个有序的隔离体系，以防哪位出现禽流感。如果说公司有家法有政治，那么西式的进餐方式比较科学，而且它对厨子的要求不是很高。而中餐的大厨太辛苦了，从备料、刀功、火候、调味、造型无不有章可循而且精益求精。国企炒人一般从权衡入手，先干掉外围，比如说先炒红案的鱿鱼。而外企炒人一定是稳定群众，拿下大佬。所以，每次IT业界有人事变动，总是外企的动静大。比如说，戴尔的战略出现问题，符标榜就赶紧摘帽子，而国企的大佬们，只要不到上吐下泻，绝对不会扔筷子走人。可事实是，如果一场大宴已经吃到残羹冷炙的地步就没什么可以欣赏了。中国式离职跟中国式离婚差不多，最后都以互相伤害而收场。而西式的发财和发昏很少有最后搞成冤家对头的，拿了赔偿金还一起聚个餐说声谢谢啊。
本期生意经之所以从饮食文化扯到企业用人的行为，是起因于胡志标的拜把子兄弟来北京，问一起吃中餐还是西餐。这到让本坊主大吃一惊，莫非这帮土人也学会附庸风雅了吗？人家振振有辞地说，西餐好啊，第一卫生，第二有营养，第三有情调。结果，俺这批土人在灌下了一肚子法式浓汤和死硬的牛皮筋之后，走到家门口的小饭馆叫了份鱼香肉丝盖饭充饥。这时不禁开始琢磨如果爱多当年也聘几位洋人高管会怎样？如果爱多也学学联想，花钱请洋厨子上马一批ERP菜单会怎样？如果爱多也找普华永道这样的老饕来品尝鉴定一下会怎样?
可是，胡志标们会老老实实地坐在那里围着白餐巾，左手杈子右手刀地用法语白货点菜吗？